Für 2 Portionen benötigst du:

•150 g gekochter Reis

•8 Datteltomaten

•3 Champignons (mittelgroß)

•1/2 Gurke

•2 EL Olivenöl

•2 EL Aceto Balsamico (zuckerfrei)

•Salz und Pfeffer

Die Tomaten, Gurken und Pilze klein schneiden und zu dem Reis in eine Schüssel geben. Balsamico und Öl dazu tun. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit.

Die zweite Portion kann man auch gut umfüllen und mit zur Arbeit nehmen.