Zucker steht nicht immer als solches in der Zutatenliste, sondern kann sich hinter vielen Begriffen verstecken. Neben Zutaten, die „Zucker“ im Namen enthalten, verwenden Lebensmittelhersteller auch andere Zuckerarten oder süßende Zutaten, die mit ihrer kompliziert klingenden chemischen Bezeichnung zum Teil nur schwer als Zucker zu erkennen sind.

Zu Zuckern und zuckerreichen Zutaten gehören:

🍭Saccharose
🍭Dextrose
🍭Raffinose
🍭Glukose
🍭Fruktosesirup
🍭Fruktose-Glukose-Sirup
🍭Glukosesirup
🍭Glukose-Fructose-Sirup
🍭Stärkesirup
🍭Karamellsirup
🍭Laktose
🍭Maltose
🍭Malzextrakt
🍭Maltodextrin
🍭Dextrin
🍭Weizendextrin
🍭Süßmolkenpulver
🍭Gerstenmalz
🍭Gerstenmalzextrakt.

Zusätzlich kann Zucker auch über eine süßende Zutat ins Lebensmittel gelangen, zum Beispiel in Form von:
🍭Honig
🍭Traubenfruchtsüße
🍭Dicksäfte wie Agavendicksaft.
Auch 🍭Fruchtkonzentrate, -pürees oder getrockneten Früchte, wie Rosinen, enthalten viel Zucker.

Hersteller sind nicht verpflichtet, die verwendete Menge der einzelnen Zuckerarten anzugeben. Eine Orientierung kann jedoch die Platzierung der oben genannten Begriffe im Zutatenverzeichnis geben.

Stehen sie dort weit vorn, deutet das auf einen hohen Zuckergehalt des Lebensmittels hin. Wenn verschiedene Zuckerarten an unterschiedlichen Stellen im Zutatenverzeichnis stehen, ist eine Einschätzung des Zuckeranteils aber oft nicht möglich.