Für das Sandwichbrot benötigst du:

• 340 ml Wasser
• 1 Würfel frische Hefe
• 500 g Dinkelmehl (frisch gemahlen)
• 2 TL Meersalz
• 50 g Butter
• 1 EL Öl (ich nehme meist Kokosöl)

Mehl in eine Backschüssel geben und eine Mulde bilden. Hefe in 100 ml Wasser auflösen, in die Mitte des Teiges geben und zu einem Vorteig rühren. 10-15 min gehen lassen.

Restliche Zutaten zugeben und zu einem Teig verarbeiten, gut durchkneten. Die Schüssel gut abdecken und den Teig 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit eine Brotkastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen vorsichtig 4 – 6 Mal falten (Vorsicht: der Teig ist recht weich), in die vorbereitete Kastenform geben, mit etwas Mehl bestäuben und leicht einschneiden. Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Kastenform auf unterster Schiene in den kalten Backofen schieben und bei 200°C für 30 min backen. Brot aus der Form nehmen und weitere 10 min bei 200°C ohne Form fertig backen, damit die Seiten etwas stabiler werden.

Anschließend auf einem Kuchengitter unter einem Geschirrtuch abkühlen lassen.

Sandwichbrot nicht in zu dünne Scheiben schneiden.